Сыры Скайрима: Предел, Белый Берег
Мое путешествие по владениям Скайрима продолжается, и в очередной части своего путевого дневника я предлагаю вам познакомиться с сырами Предела и Белого Берега. Ради краткости я вновь решил описать для каждого из владений, в которых побывал, лишь самый примечательный сыр.
Б.
Козий гнев
Единственный вид домашнего скота, который имеет смысл разводить в условиях скалистых перевалов и отвесных утесов Предела и Картальда, — козы. А потому самый знаменитый сыр этого региона делают из козьего молока и приправляют ягодами можжевельника, который растет здесь повсюду. Самое любопытное в этом сыре — не его вкус, который мне кажется чересчур соленым, а скорее его странная роль в политике. Предел часто порождает мятежных и честолюбивых правителей. Поэтому за ними постоянно наблюдают вооруженные солдаты Солитьюда или Эвермора. Им приходится вмешиваться, если жажда завоеваний, которая, похоже, бьется в сердце каждого предельца, становится слишком сильной.
В связи с этим многие традиции Предела оказываются под запретом… за исключением приготовления и поедания сыра «козий гнев». Он называется так потому, что сыр готовится из козьего молока и сворачивается в брюхе убитых козлят. Предельцы едят этот сыр во время местных праздников, не считаясь с теми, кто стремится подавить их дух. Некоторые говорят, что своим соленым вкусом сыр обязан слезам козы, чье молоко киснет в туше ее потомства. Патриоты Предела говорят, что сыр солон потому, что должен напоминать тем, кто его ест, о невзгодах, постигших Предел, и о каре за неисполненное предназначение.
Бьеност
Бьеност — самый интересный среди сыров Скайрима. Это не просто сыр, а «сыр сыров». Его едят почти исключительно жители Белого Берега, которые отмечают таким образом конец зимы и приход весны.
Как и многие сыры, бьеност почти наверняка некогда начали делать самые бедные жители владения, однако теперь им наслаждаются равно как за высокими, так и за низкими столами. Его делают на манер колбас, которые набивают в кишки забитой свиньи. Когда наступает оттепель, местные жители берут корки и остатки сыров, съеденных за долгую, темную зиму, размачивают их в бочке эля (коричневая смесь дрожжей и солода, способная сама по себе служить едой), а затем набивают ими свиные кишки. Затем бьеност подвешивают для просушки и снимают только на большой праздник Весны. Сыр нарезают золотистыми кружками, которые, как говорят, напоминают весеннее солнце, и радостно поглощают его все вместе.
Cheeses of Skyrim: The Reach, The Pale
I continue my travel journal through the holds of Skyrim with this look at the cheeses of the Reach and the Pale. Again, for the sake of brevity, I sought to capture only the most noteworthy cheese from each hold I visited.
B.
Doe's Ire
Karthald and the Reach's rocky passes and sheer cliffs make goats the only practical animal for herders to keep. As such, the area's principal cheese is made with goat's milk and flavored with berries from the seemingly ubiquitous juniper bushes that grow across the region. Most curious about this cheese is not its flavor—which I find cloyingly salty—but, rather, its strange role in the politics of the area. The Reach often gives rise to rebellious and ambitious rulers. They live under the armed watch of soldiers from Solitude or Evermore, who often do what they must to suppress the lust for conquest that seems to beat in the heart of every Reachfolk.
In tramping down these ambitions, many of the Reach's traditions become suppressed—save for the making and eating of doe's ire cheese, so named because a goat doe's milk is curdled in the stomach of its own offspring to produce the cheese. The cheese is eaten on feast days dear to the Reach, in stark disobedience of those that would suppress the Reachfolk's spirit. Some say the cheese's salty profile comes from the tears of the doe, whose milk is soured in its offspring's carcass. Patriots of the Reach say the cheese is salty to remind those who eat it of the sorrows that befell the Reach, punishment for unfulfilled destiny.
Bjenost
Bjenost is most curious among Skyrim's offerings, being more of a "cheese of cheeses" than a cheese in and of itself. It is eaten almost exclusively by the people of the Pale, who do so to mark the end of winter and the return of spring.
As with many cheeses, bjenost almost certainly originated among the poor of the hold, though now high and low tables alike enjoy this delicacy. Made in the style of many of the hold's sausages, stuffed into the intestines of a slaughtered pig. As the thaw approaches, they take the rinds and crumbs of cheeses that were consumed over the course of the long, dark winter, soak them in a tun of ale (a brown slurry of yeast and malt, the kind of drink that can be a meal in and of itself), then stuff it all inside the intestines. The bjenost is then hung to dry, to be taken down only at the High Spring Fest. It is sliced into golden disks, said to resemble the sun in springtime and enjoyed by all.
