Сыры Скайрима: Вайтран, Винтерхолд, Истмарк
Я продолжаю свое путешествие по Скайриму с обзором сыров востока: Вайтрана, Винтерхолда и Истмарка. Повторюсь, ради краткости я решил описать лишь самый примечательный сыр, встречающийся в каждом из владений, в которых побывал.
Б.
Альд-умбра
Один из самых чудесных сыров Скайрима изготовляют в житнице королевства — плодородном и обширном Вайтране. Впрочем, должен признать, никак не умаляя удовольствия, которое вы испытываете, поедая сыр альд-умбра, это не самый сложный и не самый аппетитный из сыров, которые мне довелось попробовать во время своего путешествия.
Исходя из названия, многие полагают, что альд-умбра — это исключительно выдержанный сыр наподобие эйдарского. Это прискорбное заблуждение. Название этого сыра скорее указывает на то, как долго он является частью кулинарного ландшафта. Честно говоря, я даже несколько рискую, называя его сыром, потому что способ его производства не похож ни на один из мне известных. Сыворотку собирают из творожных прессов, но затем не выливают, а смешивают со сливками. Эту смесь кипятят в широкой неглубокой кастрюле в течение нескольких часов. Со временем жидкость твердеет, приобретая бледно-коричневый цвет и карамельный аромат. Отсюда и название «умбра».
Призрачная плоть
Жители Винтерхолда — по крайней мере те, кто не занимается магией в прославленной Коллегии этого владения, — простые люди, которые сводят концы с концами, работая в море Призраков. Здесь мало пастбищ для выпаса скота, а из-за жестоких ветров, дующих с моря, стада то и дело поражает лихорадка. И коровье, и козье молоко там в дефиците, а из того немногого, что есть под рукой, делают свежий, мягкий фермерский сыр. Однако, несмотря на весьма скромные условия, жители Винтерхолда готовят одно из самых вкусных сырных блюд, которые я когда-либо пробовал.
Живущие в этом владении старики и дети, которые еще слишком юны, чтобы бороздить море Призраков, целыми днями собирают морские водоросли, а затем сушат их в течение нескольких недель. Простой фермерский сыр коптят над кучей горящих водорослей, пропитывая его ароматом моря. Затем его — и это самая чудесная часть — запекают, завернув в тесто из муки и сала хоркера. Это позволяет отважным рыбакам перекусывать прямо во время работы в море, где часто бывает свободна только одна рука.
Когда эти кнедли только что испечены, их расплавившаяся начинка пышет паром и похрустывает, а корочка слоистая и легкая — как будто кусаешь плоть неземного существа. Вкуснее всего они после нескольких часов ходьбы по замерзшему побережью Винтерхолда, когда вас подгоняют надвигающиеся сумерки.
Мамонтовый сыр
Добрые жители Истмарка, оказавшие мне столь любезный прием во время моих странствий, вероятно, никогда не простят мне того, что я обошел вниманием их вклад в искусство производства сыров. Но, учитывая количество лагерей великанов в границах этого владения, я не мог не воспользоваться возможностью рассказать о знаменитейшем блюде, упоминаемом в каждой сказке и басне про Скайрим. Итак, представляю вам мамонтовый сыр — единственный сыр, который делают великаны.
Процесс изготовления этого сыра довольно примитивен. Желудок молодого мамонта почти до отказа наполняется молоком стада мамонтов, которое пасет великан. Когда молоко сворачивается, сгустки помещают в кожаные мешки, из которых затем отжимается влага. Получается пастообразный мамонтовый сыр, который не кажется вкусным ни одному ценителю и не стоит того риска, на который приходится ради него идти.
Но что действительно стоит отметить, так это странное поведение великанов, которые пасут свои стада возле сернистых озер. Они берут свои мешки со свернувшимся молоком и кипятят его в богатых минералами водах, придавая сыру приятный и сложный букет, который я могу сравнить разве что с используемой в стеклоделии золой, называемой поташем. И вот после этого мамонтовый сыр превращается в кушанье, достойное самых изысканных столов по всей стране.
Cheeses of Skyrim: Whiterun, Winterhold, Eastmarch
I continue my travel journal through the holds of Skyrim with this look at the cheeses of the east: Whiterun, Winterhold, and Eastmarch. Again, for the sake of brevity, I sought to capture only the most noteworthy cheese from each hold I visited.
B.
Ald Umber
One of the most decadent cheeses of Skyrim hails from the kingdom's breadbasket, the fertile and expansive Whiterun Hold. Though I have to admit, for all of the luxuriousness that one feels when eating ald umber, it is neither the most complex nor challenging cheese I've encountered on my tour of the holds.
Many assume by the name alone that ald umber is an extremely aged cheese, in the tradition of eidar. That cannot be farther from the truth. Rather, the name is a sign of how long this cheese has been a part of Whiterun's culinary landscape. I hazard to even call it a cheese, frankly, for its method of production is unlike any other cheese I know. They collect whey from curd-pressings, and rather than discard it, they combine it with cream. This mixture is boiled in a wide, shallow pot over the course of many hours. The liquid becomes solid over time, and in doing so, it adopts a pale brown color and caramel-like aroma, hence the name "umber."
Ghostflesh
The people of Winterhold, at least those who don't practice magic within the hold's illustrious college, are a simple folk that eke out a living by working the Sea of Ghosts. There is little pasture for grazing, and the bitter winds coming off the sea are oft as not to see a herd of cattle stricken with ague. Both cow and goat's milk are in short supply. What little is at hand is made into a fresh, soft farmer's cheese. But despite the humble circumstances, the people of Winterhold make one of the most delicious cheese dishes I've ever experienced.
The elderly and the children of the hold, too young to brave the waters of the Sea of Ghosts, spend the day collecting seaweed, which they dry for several weeks. The simple farmer's cheese is smoked over a pile of burning seaweed, imbuing it with an aroma of the sea. It is then—and this is the most marvelous part—baked, being wrapped in a pastry that is composed of flour and horker suet. This permits the brave fisherfolk to eat while working the sea, where often they can only spare one hand at a time.
When freshly baked, the molten innards of these dumplings steam and crackle, while the crust remains flaky and light, as though one were biting into the flesh of an ethereal creature. They are best enjoyed after walking several hours on Winterhold's frozen shore, chased by the onset of dusk.
Mammoth Cheese
The good people of Eastmarch, who proved such kind hosts to me on my travels, will likely never forgive me for glossing over their contributions to the art of cheese making. But given the number of Giant camps within the hold's borders, I would be remiss if I did not take this opportunity to wax on the singular dish mentioned in every bedside fable about Skyrim—mammoth cheese, the single commodity produced by Giants.
It is cheese of a primitive sort. They fill the stomach of a young mammoth to near-bursting with the milk of a Giant's mammoth herd. The milk curdles and the resulting curds are placed into hide sacks and wrung to release moisture. What remains is a paste-like mammoth cheese—unappetizing to any connoisseur and not worth the risk to acquire.
What is worth remarking on, however, is the strange behavior of Giants that graze their herds near the sulfurous pools in the countryside. They take their sacks of curds and boil them in the mineral-rich waters, giving the cheese a pleasing and complex bouquet, that I can only liken to ash used in glassmaking, called potash. Once this is done, the mammoth cheese becomes something worthy of the finest tables in all the land.
