Сыры Скайрима: Рифтен, Фолкрит
В продолжении своего путевого дневника я уделяю основное внимание сырам, популярным во владениях Скайрима, и исследую эти земли и их кухню, столь же разнообразную, как и множество вкусов, что побывали у меня на языке. И вновь ради краткости я решил описать лишь самый примечательный сыр, встречающийся в каждом из владений, в которых побывал.
Б.
Рифтенский мытый
Рифтенский мытый сыр, некогда предназначавшийся исключительно для ярлов Рифтена, обладает хрупкой фиолетово-черной оболочкой и неожиданно бледной и рассыпчатой сердцевиной. Примечательно, что это сыр из козьего молока — такое редко встречается во владениях с более умеренным климатом. В отличие от козьего сыра из Стормхейвена, который бретонцы ценят за влажность, рифтенский мытый сыр предварительно отжимают, чтобы удалить большую часть влаги, и потому он относительно сухой.
Говорят, что сыровары окунают круги этого сыра в мутные воды озера Хонрик, что и придает им темный оттенок. Это, конечно, вопиющая ложь. На самом деле сыр несколько раз промывают с помощью знаменитого рифтенского ежевичного меда, а потом покрывают воском, окрашенным ежевичным суслом — побочным продуктом процветающих городских медоварен.
Мертвая голова
Жители Фолкрита, похоже, в восторге от того, что их владение издавна ассоциируется с битвами и смертью. Названия лавок, семейные имена и личная геральдика зачастую имеют какое-то отношение к кажущемуся безграничным кладбищу, которое примыкает к городу. И, вероятно, нет ничего удивительного в том, что ключевая часть процесса производства одного из самых известных сыров Фолкрита также связана с мертвецами.
«Мертвая голова», или, как его чаще называют, курганный сыр, очень напоминает обычный эйдарский сыр, который встречается во многих владениях Скайрима. Однако в то время как эйдарский сыр выдерживается в погребах или пещерах, сыр «мертвая голова» выдерживается исключительно в курганах — осыпающихся, кишащих драуграми гробницах темного прошлого Скайрима. Не знаю, в чем причина — в застоявшемся ли воздухе, в постоянно покрытых влагой камнях или в темной магии в стенах курганов, но сыр приобретает насыщенную землистую сладость, подчеркнутую резкими нотками, перед которыми просто невозможно устоять.
Помимо этого, я узнал, что в Фолкрите все еще практикуется древний нордский обычай «могильного сыра». Согласно этому обычаю, свежий фермерский сыр кладут на гроб усопшего близкого человека. Каждый год в день его смерти «могильный сыр» выкапывают, и пятую часть съедают скорбящие. Многие не стали бы есть то, что извлечено из могилы, но, боги милосердные, кусочек, который мне подали, был просто восхитителен на вкус!
Cheeses of Skyrim: Riften, Falkreath
This continuation of my travel journal, which focuses on the cheeses prevalent in the holds of Skyrim, explores a land and its cuisine that is as diverse as the multitude of flavors that danced across my tongue. Again, for the sake of brevity, I sought to capture only the most noteworthy cheese from each hold I visited.
B.
Riftwash
Once reserved exclusively for the jarls of Riften, riftwash is a cheese with a glassy, violet-black exterior, which belies a pallid and crumbly core. As a goat's milk cheese, it is uncommon in the more temperate of Skyrim's climes. Pressed to remove much of the water within the cheese, unlike the goat's milk cheeses of Stormhaven, which the Bretons prize for moistness, riftwash is comparably dry.
Rumor says that the cheesemakers bathe wheels of riftwash in the muddy waters of Lake Honrich, which results in its dark hue.This is, of course, an outrageous falsehood. In truth, the cheese is washed several times in Riften's famous blackberry mead before being shrouded in wax which has been dyed with blackberry must, a by-product of the city's burgeoning meadworks.
Barrowost
The people of Falkreath seem to earnestly appreciate their hold's longstanding association with battle and death. The shops, and indeed many families, draw their names and personal heraldry from the seemingly boundless graveyard that abuts the city. It is no surprise, perhaps, that one of Falkreath's most reputed cheeses relies on the dead for a key part of its production.
Barrowost, or more commonly, barrow-cheese, much resembles the common eidar cheese found throughout the holds of Skyrim. Whereas eidar cheese is aged in cellars or caverns, however, barrowost is exclusively aged in barrows—the crumbling, draugr-infested tombs of Skyrim's dark past. Be it the stagnant air, the endlessly sweating stone, or the dark magic within its walls, the cheese gains an intense earthy sweetness, punctuated with sharp notes I find impossible to resist.
As an aside, I learned that Falkreath still practices an ancient Nord custom, the "grave curd." According to the practice, a fresh farmer's cheese is interred atop a loved one's coffin. Every year, on the anniversary of the departed's death, the grave curd is exhumed and a fifth of it is consumed by the bereaved. Many would balk at eating from a grave, but gods help me—the piece that was served to me was delicious!
