Как приготовить рыбу-убийцу
Приготовление рыбы-убийцы на ольховой доске в открытом море
Ингредиенты:
морская вода
филе рыбы-убийцы длиной в 1 шаг
свежемолотый черный перец по вкусу
1 чашка уксуса
огненная соль.
Указания:
Замочите филе рыбы-убийцы в маринаде хотя бы на 14 часов. Поместите в воду ольховую доску, положив сверху тяжелый груз, чтобы она не всплывала.
Поставьте коптильню на палубе, наполните топочный отдел огненной солью. Разожгите огненную соль с помощью кремня и кресала и доведите до высокой температуры.
Достаньте рыбу-убийцу из маринада, промойте ее холодной пресной водой и обсушите тканью. Достаньте ольховую доску из воды и выложите на нее рыбу. Приправьте свежемолотым черным перцем.
Копчение рыбы-убийцы займет не меньше восьми часов. Через пять с половиной часов после начала копчения начинайте регулярно проверять ее на готовность. Рыба считается готовой, если вилкой можно отделить кусочек от филе. Однако следите, чтобы она не была слишком соленой. Пока рыба коптится, содержание соли в ней уменьшается. Регулируйте время приготовления и содержание соли на свой вкус.
ВНИМАНИЕ! Ни в коем случае не стоит совмещать огненную соль с зажигательной смолой для увеличения температуры. Это чрезвычайно опасно и может привести к травме или смерти. Кок на «Латимерии» попробовал и сжег свой корабль до самой ватерлинии.
How To Prepare Slaughterfish
Preparing Alder Plank Slaughterfish At Sea
Ingredients
brine
1 pace-long slaughterfish fillet
freshly ground black pepper to taste
1 cup vinegar
fire salts
Directions
Soak the slaughterfish fillet in a brine solution for at least 14 hours. Also, submerge the alder wood plank in water, placing a heavy object on top of it to prevent floating.
Prepare an outdoor smoker on deck, filling the heating receptacle with fire salts. Ignite the fire salts using flint and steel and bring to high heat.
Remove the slaughterfish from the brine, rinse thoroughly under cold running fresh water, and pat dry. Remove the wood plank from the water, and lay the fish out on the plank. Season with freshly ground black pepper.
Smoke the slaughterfish for at least 8 hours, checking after 5 1/2 hours for doneness. The fish is done when it flakes with a fork, but it should also not be too salty. As the fish smokes, the salt content reduces. Adjust the cooking time and salty flavor to your taste.
WARNING: Under no circumstances should fire salts be combined with kindlepitch to increase temperature. This is extremely dangerous and can result in injury or death. The chef on the P.N. Coelacanth tried this and she burned to the waterline.
