Искусство приготовления яиц квама
Введение
Белами Ллеварсо
Яйца квама всегда были данмерским деликатесом, хотя я слышала, что они уже добрались и до имперских кухонь. (Кто знает, что за скверные блюда там готовят из яиц квама? Может, они фаршируют ими куриц? Делают яйца-пашот и кладут в булочки? Имперцы не испытывают уважения ни к кому и ни к чему — и к приготовлению еды тоже.)
Чтобы успешно приготовить яйца квама, нужно правильно подчеркнуть их остро-кислый вкус и характерную вязкую текстуру. В этом яйца квама похожи на скрибовое желе, и многие молодые повара (даже повара-данмеры, чьим кураторам следовало бы лучше учить их) пытаются замаскировать яйца другими ингредиентами, чтобы скрыть мнимый неприятный вкус. Это отвратительная практика. Повару никогда не следует извиняться за то, что у него в блюде есть яйца квама, подслащивая их или, напротив, добавляя горчинку. Если блюдо приготовлено как следует и в нем подчеркнуты естественные вкусовые качества яиц квама, образованный гость с удовольствием отведает его и отдаст должное всей его пикантной остроте.
Но что включает в себя это приготовление? Об этом вам может рассказать лишь данмер. Ведь лишь у данмеров есть несколько веков опыта, необходимого для того, чтобы назвать наш народ мастерами приготовления яиц квама. В конце концов, именно мы первыми приручили квама.
Я, в свою очередь, провела добрую часть прожитых лет (коих немало), совершенствуясь в этом искусстве. Я подавала яйца квама крестьянам и беднякам, равно как господам и дамам из высшего света, и все они восхищались ими. И ты, дорогой читатель, найдешь на этих страницах знания, собранные мной за все это время. Нужна целая жизнь, чтобы полностью осознать, как разные методы приготовления яиц квама влияют на тонкие оттенки вкуса, и я изложила здесь их все — по крайней мере те, что достойны упоминания. Следуй этим рецептам в точности. Магу следует проявлять осторожность, импровизируя при сотворении чар, иначе он рискует обнаружить у себя в гостиной даэдра. Так и повар, готовящий яйца квама, не должен отклоняться от рецептов, которые я опишу здесь. Все они были доведены до совершенства за годы проб и ошибок.
Поверь мне. Если блюдо удалось, значит, я знаю этот рецепт.
И убери подальше свой лунный сахар. Испортишь яйца.
The Art of Kwama Egg Cooking
An Introduction
By Belami Llevarso
Kwama eggs have always been a Dunmeri delicacy, though I've heard they've found their way into Imperial kitchens, too. (Who knows what grisly dishes that lot would make with Kwama eggs? Would they stuff chickens with them? Poach them and put them in a bap? They are a disdainful people, and they make disdainful food.)
To cook a kwama egg with any measure of success is to master the sharp, sour flavor, and the gummy texture. Kwama eggs are similar to scrib jelly in this way, and many a young chef (even Dunmeri chefs whose elders should have better taught them) has attempted to mask the eggs behind other ingredients, to camouflage the perceived unpleasantness. This is an abominable practice. A chef should never apologize for a kwama egg in her dishes by sweetening or embittering them. If the dish is properly prepared, supporting the kwama eggs' natural qualities, a cultured diner will embrace the meal in all its pungent glory.
But what does that preparation entail? Only a Dunmer could tell you. Because only the Dunmer have the lifetimes of experience necessary to call ourselves culinary masters of the kwama egg. It was we who first tamed the kwama, after all.
I, in turn, have spent a large portion of my years (of which there are many) immersing myself in the art. I have served kwama eggs to peasants and paupers, grandmasters and grandmistresses, and delighted them all. And you, dear reader, will find within these volumes the combined knowledge of my entire career. It takes a lifetime of cooking kwama eggs to truly understand the subtle, but brilliant differences between the various methods of preparation, and I have catalogued them all here—all the ones of worth, at least. Follow these recipes exactly. Just as a mage should hesitate to improvise in her spell-casting, lest she find a Daedra in her drawing room, the kwama egg chef should not stray from the paths I've laid out here—painstakingly crafted from years of trial and error.
Believe me—if it works, I've found it.
And put that moon-sugar away. You'll insult the eggs.
