Ужин из морепродуктов
Простые рецепты, которые мама записала для меня по случаю моего брака. Этот ужин рассчитан на четверых.
Лепешки из грязевого краба
Мясо краба не слишком хорошо хранится, но можно использовать и вчерашние остатки, если свежего мяса нет. Можешь не скупиться на приправы, так как некоторые считают вкус грязевого краба слишком простецким.
Вари грязевых крабов на пару, возьми их столько, чтобы получился фунт сочного мяса, хрящи и панцири нужно удалить.
К мясу добавь полфунта муки, имперской пополам с ячменной. Добавляй воду до тех пор, пока из теста нельзя будет сформировать шар. Хорошенько посоли и добавь свежемолотый перец.
Сделай из теста небольшие лепешки: скатай аккуратные шарики, затем немного сплюсни их. Обжарь на смазанной маслом сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон.
Жареный баттаглир
Это блюдо можно приготовить заранее, так как его легко разогреть над тлеющими углями. Можешь поставить его на краешек очага, пока делаешь лепешки из грязевого краба. Только не забывай помешивать время от времени, чтобы все прогрелось равномерно.
Собери четверть пека баттаглира. Очисти стебли от грязи и мелких жучков и мелко поруби.
Поставь на огонь большую сковороду и растопи на ней немного говяжьего жира. Обжаривай баттаглир до темно-зеленого цвета. Добавь соль, перец и чеснок по вкусу.
Подавай с вчерашним хлебом.
Seafood Supper
Simple recipes my mother jotted down for me, on the occasion of my marriage. This supper serves four.
Mudcrab Cakes
These do not travel well, but one can use leftover mudcrab this way if fresh crab meat is unavailable. You may season these quite liberally, as some find the flavor of mudcrab too earthy for their taste.
Steam mudcrabs enough to obtain a pound of their succulent flesh, taking care to sort out the cartilage and shell.
Add to the meat a half-pound of equal parts of imperial, and barley flour. Add water until the mixture can be formed into a ball. Season liberally with salt and ground peppercorns.
Form the mixture into small pies, pressing together firmly, yet with the gentle touch. Fry them on an oiled griddle until crisp on both sides.
Grilled Battaglir
This dish can be made in advance as it reheats well over low coals. You can also place it at the edge of the fire while making the mudcrab cakes. Just remember to turn it now and then to heat it through on all sides.
Gather a quarter peck of battaglir weeds. After cleaning them of dirt and any small bugs, finely chop the battaglir.
Place large skillet onto the fire, throw in gobbets of beef drippings and melt. Fry the battaglir until the color turns a dark green. Add salt, pepper and garlic to taste.
Serve over day-old bread.
